今日の収穫＆料理

A菜(油麦菜)、ストリドーロ、ミニチンゲン菜花、スティックセニョール、のらぼう菜、菜花、山東菜の花茎。


夜、ミニチンゲン菜花の下葉を落として茎メインにして茹でてみました。

はい、茎、美味しいです。
キク科やアブラナ科で花茎が伸びる野菜は、葉よりも茎のほうが美味しいんですよね。
葉は別料理に使いました。


4月23日、菜花は茹でてから炒めて猪ソテーの下に敷きました。

全体的に味が薄めでしたが、紅生姜と一緒に食べたらちょうどよい感じになりました。

３月２９日の収穫

のらぼう菜、ミニチンゲン菜花、山東菜の花茎、菜花『秋華』

花茎野菜ばかりですね。

野菜、いただきます。

チンゲン菜花初収穫

秋に種まきをしたミニチンゲンサイ。
最初は株ごと収穫していたのですが、冬になってからは葉だけをかきとる収穫に変えました。
暖かくなると花茎をつけます。
チンゲン菜の花茎は結構美味しくて、スーパーなどでもたまに「チンゲン菜花」という名前で売られていたりします。

我が家のミニチンゲンサイも花茎を伸ばしました。

うん、収穫適期ですね。

収穫しました。
右側のザルの中にあるのがミニチンゲンサイの花茎です。
その右横に少しだけあるのはスティックセニョール。ヒヨドリの葉っぱ食べ攻撃により、あまり成長できませんでしたね。

黄色い花が咲いているのは菜花『秋華』
その下にある小さい葉は野草のタネツケバナです。
菜花とタネツケバナはデコレーション寿司にしました。

３月に入り、のらぼう菜もぐんぐんと花茎をのばしています。
こちらもそろそろ収穫かな？

これは別の日の撮影ですが、庭の梅も開花しました。
ただ、上手に実ることができず、毎年ほとんど収穫できていません。
今年は収穫して梅シロップ作りたいな。

今日の収穫

ミニチンゲンサイの葉、スティックセニョール、山東菜、菜花『秋華』

ミニチンゲンサイは花茎も収穫したいので、葉だけを採っています。

スティックセニョールの脇芽がだいぶ伸びていました。
もう少ししたらつぼみが色づいて咲きそうなくらいまで放置してましたね。
脇芽収穫もこれでおしまいかな？次採れても小さいものになりそうです。

山東菜の葉は汁物に使うと便利ですので数枚収穫。
一枚ずつ汁物に使っています。

菜花『秋華』も脇芽収穫。だいぶ細くなってきました。
そして、１１～１２月収穫の頃よりも味も落ちたように思います。
３月でおしまいかな。

野菜、いただきます。

野食新年会用食材いろいろ

野食新年会に持っていくために収穫した野菜などを紹介します。

サラダ蕪『もものすけ』、みやま小カブ、茎ブロッコリー『スティックセニョール』

スティックセニョールはだいぶ前から収穫適期だったのですが、花が咲いたら飾りとして使いたいなと思い、放置していました。
まあ結果は見ての通り花は咲きませんでしたけれど。
スティックセニョールは自分ち用として食べました。

カブは菊花カブにします。

もものすけは甘酢に漬け込むと皮も美味しく食べられますし発色も鮮やかになります。
ピンク色の皮を六等分に切れ目を入れて手で開いて。
根元は切らずに残しておきます。

白いのはみやま小カブ。
綺麗にできたのもあればバラバラになったのもあり。
最後は四等分しますので、バラバラになったものも充分に使えます。
カブが柔らかくなるまで濃い目の塩水につけて、水で洗ってから甘酢にそれぞれ漬け込みます。

たけのこご飯と桜寿司の中央に並べました。
もものすけの皮は桜のはなびらの形に切って桜寿司の上にもトッピングしてあります。

収穫したキクイモの残り全部を使って味噌漬けにしました。
きくいもをよく洗って、皮をつけたまま５ミリくらいの輪切りして、味噌に一晩漬け込んで完成。

土っぽいキクイモの味と味噌がよくあう大好きな一品です。

子猪のミートローフに入れるためにオレガノとローズマリーを収穫しました。
夏の間は雑草のごとくはびこるオレガノも、今の時期は静かなものですね。
刻んで混ぜて、子猪のミートローフ完成。

参加されるかたに激辛唐辛子をお渡ししたいと思い、小瓶を熱湯消毒しているところです。

いやですねえ怖いですねえ。。。

飾り用に色々収穫しました。

スイスチャード、山東菜、Ａ菜(油麦菜)、それから野草等です。

この時の様子は別ブログにアップしてありますので、興味あるかたご覧ください。

にゃごにゃのジビエ料理
野食新年会に参加してきました

野菜の様子と今日の収穫 スティックセニョール初収穫

夏の間元気がなかったスイスチャードがとても元気になっています。

まるで初夏の時みたいですね。
他の野菜の成長の邪魔にもなりますし、成長した葉を収穫しましょ。


11月22日に菜花の初収穫をして、それからまた脇芽から花茎が伸びてきました。

よい感じですのでこれも収穫です。



9月23日に苗を定植した茎ブロッコリー『スティックセニョール』

花芯がだいぶ開き始めてきてしまいましたので、初収穫しました。


そして今日の収穫はこんな感じ。

左から、A菜(油麦菜)、スティックセニョール、紫人参『パープルスティック』、サラダかぶ『もものすけ』、みやま小カブ、スイスチャード、菜花。

野菜がたくさんあると嬉しくなりますね。
色々調理して食べていきます。





P.S.
ジビエ料理で解体もしますが、これはまだ未食です（こらこら

寒くなってきたからね、まあるくなって可愛いね。

今日の晩ご飯

最近の晩ご飯をまとめてアップ。

鹿シチューがメインの日の晩ご飯です。
夜はいつもはご飯など炭水化物系を並べることはあまりないのですが、この日はシチューにあわせて食パン焼いたのの細切りを用意しました。
細く切った食パンをシチューに浸して食べるの大好きなんです。
鹿シチューはにゃごにゃのジビエ料理のほうに詳しく載せてあります。

サラダ蕪『もものすけ』とみやま小カブです。
食べ比べてみましたが、もものすけよりもみやま小カブのほうが味が格段によいです。
もものすけはあっさり味な小カブですね。

この日も鹿カレーがメイン。
野菜不足の心配がありますので、付け合せには野菜をたっぷりと用意しました。

そして鹿シチューはまだ続きます。
さすがにもうメインにするわけにもいかず、市販のフライ物をあげて並べました。

中央後ろのほうに少しだけ見えているのは、鹿のアバラカリカリを作った時にでた切れ肉のしぐれ煮です。

まあ、実際には味付け後に煮たりしたわけではありませんが。
あばらのお肉って美味しくて大好きです。

鹿シチューも終わり、冷凍庫に凍っていた鶏胸肉を使って低温調理加熱で料理しました。

室温に戻した鶏胸肉を醤油とオリーブオイルとごま油を入れた袋に入れて低温加熱。
柔らかくて食べやすい一品に仕上がりました。
漬けた液と野菜をあわせてのせてあります。

この日もジビエではなく市販の豚薄切り肉を使って簡単に晩ご飯を作っていますね。
この日は唐辛子料理がたくさん並びました。

メイン料理は猪と大根の煮物。そしてキジバトの燻製も並びました。
唐辛子料理も並んでいます。

この日のメインは唐辛子料理。
サラダかぶ『もものすけ』のピンク色が彩りを添えています。

ピーマンを撤収した時に収穫した小粒のピーマン。
ヘタ部分だけ取り除いて、水溶き小麦粉をつけてパン粉をつけてフライにしてみました。

パン粉は袋の中に入れて振ってつけましたので、小さくて個数があっても結構楽に料理できました。

なーんか魚が食べたいなー
と思って、塩鮭をソテーして並べてみたのですが・・・普通に焼いたほうが何倍も美味しかった。失敗。
といいますか、ノルウェーだか外国の鮭なのかわかりませんが、身が脂っぽすぎて柔らかすぎてどうにもこうにも口に合いません。
普通の少し硬めで身がしっかりした鮭のほうが私は好きだな。

この日は色々と収穫しました。
菜花『秋華』は定番のからし醤油和えに。これ、美味しいんですよ。

スイスチャードの茎と、初収穫の茎ブロッコリー『スティックセニョール』を使ってシチューにしました。

スイスチャードの茎は少しクセがあって使いづらいのですが、クリーム系ならばあうと思います。


ごちそうさまでした。

菜花の手入れ、カリフローレなど成長具合

先日の雨のあと、庭を見回ってきましたら、菜花が倒れちゃってました。

根元の茎が細くて、上が大きいからバランスが不安定なんですよね。
以前に紐を渡していましたが、あれから成長しましたので上側がもっと重たくなってしまって。
このまま放置でも茎が曲がったまま上へあがってきて花茎は収穫できますが、見た目がよろしくありません。

なので、支柱を何本か追加して、高い位置に紐をはりめぐらせて、茎をおこして支えました。

今はまだぐちゃぐちゃ状態ですが、もうしばらくすれば見栄えよくなってくると思います。

菜花のつぼみが少し色づいてきました。

もう収穫適期なのかもしれませんが、数が揃いませんのでもうしばらくおいておきます。


この畝の中央にはカリフラワー「カリフローレ」の苗を植えつけてあります。
11月4日の時は花蕾はまだ小さかったのですが、今日見たらもう花蕾が白くできていますね。

このカリフラワーは花蕾よりも、長く伸びた花茎をメインに食べる品種みたい。
近日中に初収穫して食べてみましょうか。



菜花の四角い畝の近くには、以前植えつけたステムレタスが大きく成長を始めています。

前回の時はまだ小さくて地面が見えていましたが、だいぶにぎやかになってきましたね。
白人参やプンタレッラもよりいっそう大きくなりました。


別のところに植えつけたブロッコリー「スティックセニョール」も花蕾が見え初めて。

カリフローレと同じくこちらのブロッコリーも、長く伸びた花茎がメインな野菜です。


寒くなってきて野菜の成長速度は遅くなったように思いましたが、庭を見回る頻度も減りましたので、見るたびに成長変化が見られてなんだか楽しいです。

スティックセニョールを植えつけました＆愛用の山刀

今日ホームセンターに行った時に苗売り場を見て、手ごろな大きさのスティックセニョールの苗が安く売っていましたので一株購入して植えつけました。

ハーブ類を植えてあるところにスペースがありましたので、お馬のたい肥、化成肥料、有機石灰をまいて耕して植え付け。

ちなみに、耕しには、写真に写っている山刀を使いました。
数年前からの愛用品です。
主に野草採取の時に使っていますが、苗の植え付けにも大活躍！
今回はちょっと広めのスペースを耕しましたけれど、ポット苗を植えつけたいときにピンポイントで掘ることができるのがGOOD
手入れは一回もしていません。でも錆びない。
刃の強度がものすごくって、硬い土に差し込んでテコの原理でうりゃっと掘っても刃が曲がりません。
私にとってなくてはならない道具です。


スティックセニョールを育てるのは二回目です。
細いブロッコリーが料理に使いやすくて気に入っています。
無事に大きく育ちますように。